FoodExecutive

Pubblicato in Pasta
Lunedì, 14 Settembre 2020 06:12

Effetto della spirulina sulle proprietà reologiche della pasta senza glutine

Gli alimenti senza glutine sono generalmente carenti dal punto di vista nutrizionale e sono limitati da vincoli tecnologici. Il lavoro, condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista Algal Research,…

Pubblicato in Pasta
Giovedì, 20 Agosto 2020 06:05

Vantaggi dell’aggiunta di vinaccia alla pasta

Nello studio, pubblicato sulla rivista Foods da ricercatori del Dipartimento di Biotecnologia dell’Università di Verona, la pasta di semola arricchita è stata preparata sostituendo la semola con 0, 5 e 10…

Pubblicato in Pasta
Mercoledì, 20 Maggio 2020 06:30

Pasta lunga: guida al corretto distacco dalle canne

Uno dei punti più critici nella produzione della pasta lunga è senza dubbio l’essiccazione: il distaccante può infatti influenzare in modo significativo sicurezza alimentare, produzione e manutenzione. In primo luogo,…

Pubblicato in Leggi Norme
Martedì, 22 Agosto 2017 07:47

DECRETO 26 luglio 2017 sulle paste di semola

DECRETO 26 luglio 2017 Indicazione dell'origine, in etichetta, del grano duro per paste di semola di grano duro. (17A05704)

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 02 Maggio 2017 07:40

Nuovo metodo per rilevare gli spaghetti fessurati

Sul numero di aprile di Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry è stato pubblicato un lavoro giapponese sul rilevamento delle fessurazioni negli spaghetti essiccati con l’utilizzo di immagini di trasmissione. Durante il…

Pubblicato in Mercati Consumi
Sabato, 11 Marzo 2017 07:37

Consumi di pasta e pane in Italia nel 2016

I dati Ismea-Nielsen evidenziano anche per il 2016 una flessione annua della spesa e dei volumi di pasta acquistati dalle famiglie italiane. Nel dettaglio per tipologia di prodotto, si rileva…

Pubblicato in Agenda
Sabato, 25 Giugno 2016 07:56

Mosca ospiterà il World Pasta Day 2016

La Giornata mondiale della Pasta, che si festeggia ogni anno il 25 ottobre, si svolgerà quest’anno a Mosca. Pastai di tutto il mondo, rappresentanti della filiera, opinion leader scientifici, economici…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Sabato, 17 Ottobre 2015 08:19

Produrre pasta a bassa immunogenicità

Sulla rivista LWT - Food Science and Technology (62, (1, parte 1), pagg. 333-340, 2015), ricercatori del CSIR-Central Food Technological Research Institute di Mysore, India, hanno pubblicato i risultati del…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 12 Ottobre 2015 08:05

Nutrienti dall’acqua di cottura della pasta

Sulla rivista LWT - Food Science and Technology (Vol. 63, n. 2, pagg. 1063-1068, 2015) ricercatori turchi hanno pubblicato i risultati del loro studio sulle possiilità di produzione e applicazione della…

Pubblicato in Notizie
Martedì, 22 Settembre 2015 08:08

World Pasta Day 2015 all’Expo di Milano con il patrocinio Unesco

È un’edizione speciale quella della Giornata Mondiale della Pasta del 25 ottobre 2015, non solo perché si terrà a Milano in ambito Expo2015, ma anche perché la Commissione Nazionale Italiana…